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| 葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展 | |
王刘庆; 焦健 ; 王蒙
| |
| 发表期刊 | 食品安全质量检测学报
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| 摘要 | 赭曲霉毒素A (ochratoxin A, OTA)是葡萄及其制品中最常见的真菌毒素,主要由炭黑曲霉产生,具肾毒性和致癌性。葡萄及其制品中OTA污染普遍存在,且有超标现象,需持续关注,保持警惕。OTA污染程度受产毒菌、环境条件以及加工方式等影响,其中高温、高湿、虫害等可能造成毒素累积。本文就葡萄及其制品中OTA污染状况和防控技术的最新研究展开综述,明晰了葡萄及其制品中OTA污染现状及其产生的关键因素,认清了葡萄在生产加工中OTA污染的关键控制点,综合分析了OTA毒素污染的防控技术,提出了今后防控策略研究方向,为实际生产中采取针对性的控制措施减轻OTA的污染提供理论参考。 |
| 2022-01-25 | |
| 卷号 | 13期号:02页码:612-619 |
| ISSN | 2095-0381 |
| 文章类型 | 期刊 |
| DOI | 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.022 |
| 引用统计 | |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.casisd.cn/handle/190111/11864 |
| 专题 | 学部学科研究支撑中心 |
| 通讯作者 | 王刘庆 |
| 作者单位 | 1.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所 2.农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(北京) 3.中国科学院科技战略咨询研究院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王刘庆,焦健,王蒙. 葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2022,13(02):612-619. |
| APA | 王刘庆,焦健,&王蒙.(2022).葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展.食品安全质量检测学报,13(02),612-619. |
| MLA | 王刘庆,et al."葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展".食品安全质量检测学报 13.02(2022):612-619. |
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